Etiket: Ozmofilik nedir

Gıdalarda su hangi formlarda bulunur? Gıdadaki su iki farklı formda bulunur: serbest su ve bağlı su. Bağlı su, gıdadaki diğer moleküllere bağlıdır. Hareketi sınırlıdır ve dondurulamaz. Gıdaların bozulmasına neden olan faktörler nelerdir? Bozulmanın Nedenleri Bakteri, küf, maya, nem, ışık, sıcaklık ve kimyasal reaksiyonlar gibi gıda bozulmasından sorumlu çeşitli faktörler vardır. Bozulmanın Nedenleri Bakteri, küf, maya, nem, ışık, sıcaklık ve kimyasal reaksiyonlar gibi gıda bozulmasından sorumlu çeşitli faktörler vardır. Gıdalarda su aktivitesi kaç olmalı? Gıda bozulma bakterilerinin aktif olabileceği minimum su aktivitesi değeri 0,90’dır. Gıdadaki su aktivitesi değeri 0,90’ın altına düşerse, bakteriler artık işlev göremez. Bozulma mayalarının faaliyet gösterebileceği minimum su…